Taller: Elaboración de Queso de Cabra 

Los alumnos del Colegio Secundario Ambil recibieron un Taller sobre la Elaboración del Queso de Cabra, dictado por el Sr. Pedro Pablo Mercado, productor de la Zona Rural del Departamento Rosario Vera Peñaloza.

Los alumnos presenciaron el proceso de elaboración de queso de cabra desde hervir la leche de cabra hasta su moldeado.

Durante el proceso el Sr. Pedro Pablo Mercado explicaba sobre la importancia de la higiene, que antes de ordeñar es bueno lavar la ubre de la cabra y las manos del ordeñador, saber bien cuales son los animales que han sido tratados con remedios y si tienen alguna enfermedad porque esa leche no sirve, también debe ordeñarse en un lugar limpio en lo posible fuera del chiquero.

Luego de obtener la leche se debe guardar en un lugar con sombra, lejos del chiquero para que no tome olor.

Los ingredientes que se necesitan para hacer el queso son, ademas de la leche, cuajo industrial ( conviene usar este porque es mas limpio, se necesita poca cantidad y puede guardarse por mas tiempo), yogurt sin sabor o de vainilla ( sirve de fermento),sal gruesa o fina, y condimento si lo deseara.

Los elementos de cocina que se necesitan son; termómetro de cocina,olla para pasteurizar  la leche y para enfriar,cuchillo de hojas ancha, espumadera, colador de alambre, molde plástico, lienzo.

Los pasos para la fabricación de queso de cabra:

• Se filtra la leche con el lienzo y se pon al fuego hasta que llegue a los 65° ( lo medimos con el termómetro). La dejamos media hora al fuego y la enfriamos hasta los 35°. Esto se llama pasteurizacion.
• Se le agrega el yogurt y se deja quieto 15 minutos, después de le pone el cuajo, y  mezcla 2 minutos.
• Cuando se ha formado la cuajada se corta en trozos pequeños y se mezcla durante 5 a 10 minutos para sacar el suero y se deja reposar.
• La masa se pone dentro de los moldes y se pone un peso encima, se deja descansar en un lugar fresco, durante 15 días.